Für die Zubereitung eines guten Kaffees sollte man ein weiches Wasser (oder mit sehr geringer Härte) ohne Chlorzusatz verwenden.

Die Temperatur des Wassers bei Kontakt mit dem gemahlenen Kaffee sollte bei ungefähr 90 °C liegen. Kochendes Wasser, das heißt, Wasser mit Temperaturen über 100 °C zerstört die Aromamoleküle des Kaffees.

Man unterscheidet fünf Arten der Kaffeezubereitung, jede gibt dem Kaffee eine andere Genussqualität.

Infusion (Pressstempelkanne)

Bei dieser Methode, auch French Press genannt, wird eine Pressstempelkanne verwendet. In einer zylindrischen Glaskanne wird mit einem Pressstempel mit Filterfunktion der Kaffeesatz nach unten gedrückt. Bei dieser Methode bleibt der Kaffeeschaum (Crema) erhalten, eine Emulsion von geschmackstragenden Fetten mit Aromamolekülen.

TERRA KAHWA^® gibt dieser einfachen Methode den Vorzug, weil diese einen exzellenten Kaffee garantiert.

Lixiviation (Filterkaffee)

Dies ist die am weitesten verbreitete Methode. Das heiße Wasser läuft durch einen mit gemahlenem Kaffee gefüllten Filter. Diese Methode hat den Nachteil, dass dabei einige Aromamoleküle im Kaffeesatz zurückbleiben. Der fertige Kaffee wird zudem über längere Zeit auf der Wärmeplatte warmgehalten, dadurch oxydiert der Kaffee und nimmt einen säuerlichen Geschmack an.

Perkolation (italienischer Kaffeekocher)

Hierbei handelt es sich um eine durch Dampf provozierte Lixiviation. Der Kaffeekocher besteht aus zwei Teilen, die voneinander durch einen Filtereinsatz, der den gemahlenen Kaffee enthält, getrennt sind. Beim Erhitzen verdampft das Wasser in dem geschlossenen Behälter, der Wasserdampf steigt durch den entstehenden Druck nach oben. Der aufsteigende Dampf durchquert den gemahlenen Kaffee und gelangt über das Rohr in den Kannenaufsatz. Der Kaffeekocher eignet sich gleichzeitig zum Zubereiten und zum Servieren des Kaffees.

Diese Methode hat den großen Nachteil, dass extrem heißes Wasser (> 100 °C) mit dem gemahlenen Kaffee in Kontakt ist und dabei die Aromamoleküle zerstört.

Perkolation unter Dampfdruck (Espresso)

Die Perkolation unter Hochdruck ist die Methode zur Zubereitung eines Espressos. Der Unterschied zur vorhergehenden Methode liegt in der Anwendung von Hochdruck, der über ein Pumpsystem erzeugt wird. Die Wassertemperatur liegt unter 100 °C, die Aromamoleküle werden nicht beschädigt.

Im Gegensatz zu dem, was man oft glaubt, enthält ein Espresso nur sehr wenig Koffein, durch die schnelle Passage des Wasser durch den gemahlenen Kaffee (7 g) wird das Koffein nicht gelöst.

Dekoktion (Türkischer Kaffee)

Ein extrem feingemahlener Kaffee wird mit Wasser und Zucker vermischt (1 Stück Zucker, 3 TL Kaffee für 300 ml Wasser) und in einem feuerfesten Gefäß aufgekocht. Diese Methode ist die älteste Zubereitungsart für Kaffee.