Die Frucht des Kaffeebaumes ist eine Steinfrucht (Kirsche), deren Fruchtfleisch (auch Pulpe) entfernt und deren Kerne weiterverarbeitet werden.

Es existieren mehr als zwanzig verschiedene Sorten von Kaffeebäumen, nur die Arabica- und Robusta-Bohnen sind für den Genuss bestimmt.

Robusta- und Arabica-Kaffeebohnen unterscheiden sich durch ihr äußeres Erscheinungsbild, ihr Anbaugebiet, die Art ihrer Aufbereitung und in ihren chemischen und organoleptischen Eigenschaften.

Arabica-Kaffee stammt aus dem äthiopischen Hochland. Dieser Kaffee bevorzugt Höhenlagen, ein verhältnismäßig frisches Klima und Böden vulkanischer Herkunft. Die Bohnen werden nassaufbereitet (gewaschener Kaffee), wodurch die Aromastoffe bewahrt werden und ein Kaffee mit einem ausgewogenem, aromareichen Geschmack und mit guter Fülle gewährleistet wird. Der Koffein-Gehalt von Arabica-Kaffees liegt zwischen 0,6 und 1,7 %.

Robusta-Kaffee zieht heiße und feuchte Gebiete vor. Sein Koffein-Gehalt liegt zwischen 1,7 und 3,3 %, durch den größeren Anteil an chlorogenischen Säuren ist dieser Kaffee bitterer und weniger aromatisch. Robusta-Kaffeekirschen werden in der Regel nach der Ernte in der Sonne getrocknet. Diese Methode, auch Trockenaufbereitung genannt, verstärkt die bitteren Noten des Kaffees, der auch weniger Fülle/Körper hat.