COMMENT FAIRE
UN BON ESPRESSO ?

Combien de temps pour faire un bon espresso ?  Quelle mouture ?  Quel type de crème
pour faire un bon espresso ?

Ces trois questions sont indissociables. Il faut 7 à 8 grammes pour un espresso simple (env. 30 ml) et 14g pour un espresso double (env. 45 ml).
Pour faire un bon espresso, il faut savoir d’abord lancer l’extraction assez vite après avoir moulu la quantité de café désirée car le café moulu s’oxyde rapidement.
La durée de l’extraction doit être idéalement de 25 secondes pour un bon espresso d’environ 30 ml. Si l’extraction dépasse les 25 secondes, augmenter légèrement la taille de la mouture et/ou la tasser moins. Si l’extraction est inférieure à 25 secondes, diminuer légèrement la taille de la mouture et/ou la tasser d’avantage. La mousse de l’espresso (ou la crème de l’espresso) donne des indications sur la qualité de l’extraction. Elle doit être brun noisette, épaisse, légèrement tigrée (idéalement 3 intensités de brun), opposer quelques secondes de résistance à un peu de sucre en poudre et se reconstituer au moins en partie après avoir remué son bon espresso avec une cuillère.

Les paramètres d’un bon espresso :

• Dose d’environ 7-8 grammes
• Température d’extraction d’environ 88 à 92ºC
• Température de l’espresso en tasse 67°C ± 3°C
• Pression de la pompe d’environ 10-15 bars
• Durée d’extraction pour un bon espresso de 30 ml: 25-30 secondes

> En savoir +

REPORTAGE
SUR LE CAFÉ D’ÉTHIOPIE (2.49m)

L’Éthiopie est le seul pays au monde où le café pousse encore de façon naturelle et sauvage. De par son engagement à exclure tout traitement chimique, à respecter l’acheminement, l’emballage, la torréfaction, le café d’Ethiopie Terra-Kahwa conserve et magnifie les arômes divins d’un café d’Éthiopie d’Origine Certifiée unique.

> Voir la vidéo AFP “Éthiopie : seul pays au monde ou le café pousse à l’état sauvage”

COMMENT AIDER ?

1. EN ACHETANT LE CAFE D’ETHIOPIE D’ORIGINE CERTIFIEE TERRA-KAHWA (< Mmmm, je commande ici !)
En achetant le café d’Ethiopie Origine Certifié Terra-Kahwa sur notre site, 10% du montant total TTC de votre commande sera automatiquement reversé aux enfants de la Maison d’Accueil ACEDE d’Addis Abeba.

2. EN FAISANT UN PETIT DON A L’ASSOCIATION ACEDE (C’est bien d’aider les enfants, j’y vais !)
En faisant un don ou en achetant l’un des produits fait-main éthiopiens, uniques et originaux (dont 100% du prix est directement reversé à l’association), vous offrez aux mamans célibataires de l’Association ACEDE Centre d’Accueil des Enfants d’Ethiopie, une opportunité de vie et vous aidez les enfants à retrouver le sourire !

3. EN PARRAINANT UN ENFANT ETHIOPIEN (Oui ! Je parraine un enfant)
En parrainant un enfant d’Ethiopie, vous aidez un orphelin à être pris en charge, à s’habiller, à se nourrir, à aller à l’école dans un cadre digne, et pouvoir réaliser plein des rêves !

CAFÉ D’ÉTHIOPIE ORIGINE CERTIFIÉE TERRA-KAHWA
HONORÉ DU COQ D’OR

Le Guide des Gourmands (dont l’édition 2018 est déjà épuisée!) fête cette année son 30ème anniversaire.

Le Guide des Gourmands a honoré le café d’Éthiopie, Origine Certifiée Terra Kahwa, café 100% naturel et sauvage, du COQ D’OR 2013 et du COQ D’OR 2014, une distinction attribuée aux artisans d’excellence de la gastronomie française.
Nous nous réjouissons pour le café d’Éthiopie, Origine Certifiée Terra Kahwa, ainsi que pour nos partenaires éthiopiens qui contribuent chaque jour à entretenir la qualité et les conditions naturelles et sauvages du café Terra Kahwa. > Découvrir les produits du Guide des Gourmands

LE CAFE, UNE MUSE ETERNELLE
Ecrivains, philosophes, peintres, compositeurs, tous passionnés de café ! Haut lieu de bouillonnement intellectuel (débats politiques, philosophiques, prix littéraires ou même lieu de rencontres célèbres ou de création artistique) le café est depuis des siècles un endroit mythique et incontournable.
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