présente
“L’Éthiopie un voyage extraordinaire”
avec la présence de Terra-Kahwa
un café 100% naturel et sauvage !

L’émission Echapées Belles, sur France 5, a réalisé un magnifique reportage consacré à l’Ethiopie, et TERRA-KAHWA  a été interviewése lors de son escapade éthiopienne. Malheureusement l’émission n’est plus visible sur le site France 5.

Nous essayons de mettre en ligne très prochainement, les extraits de l’émission Echapées belles, sur FRANCE 5 : “Ethiopie un voyage extraordinaire” où vous découvrirez les étapes de notre voyage annuel à la découverte des secrets de la dernière récolte du meilleur café au monde, 100% naturel et sauvage.

COMMENT FAIRE
UN BON ESPRESSO ?

Combien de temps pour faire un bon espresso ?  Quelle mouture ?  Quel type de crème
pour faire un bon espresso ?

Ces trois questions sont indissociables. Il faut 7 à 8 grammes pour un espresso simple (env. 30 ml) et 14g pour un espresso double (env. 45 ml).
Pour faire un bon espresso, il faut savoir d’abord lancer l’extraction assez vite après avoir moulu la quantité de café désirée car le café moulu s’oxyde rapidement.
La durée de l’extraction doit être idéalement de 25 secondes pour un bon espresso d’environ 30 ml. Si l’extraction dépasse les 25 secondes, augmenter légèrement la taille de la mouture et/ou la tasser moins. Si l’extraction est inférieure à 25 secondes, diminuer légèrement la taille de la mouture et/ou la tasser d’avantage. La mousse de l’espresso (ou la crème de l’espresso) donne des indications sur la qualité de l’extraction. Elle doit être brun noisette, épaisse, légèrement tigrée (idéalement 3 intensités de brun), opposer quelques secondes de résistance à un peu de sucre en poudre et se reconstituer au moins en partie après avoir remué son bon espresso avec une cuillère.

Les paramètres d’un bon espresso :

• Dose d’environ 7-8 grammes
• Température d’extraction d’environ 88 à 92ºC
• Température de l’espresso en tasse 67°C ± 3°C
• Pression de la pompe d’environ 10-15 bars
• Durée d’extraction pour un bon espresso de 30 ml: 25-30 secondes

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REPORTAGE
SUR LE CAFÉ D’ÉTHIOPIE (2.49m)

L’Éthiopie est le seul pays au monde où le café pousse encore de façon naturelle et sauvage. De par son engagement à exclure tout traitement chimique, à respecter l’acheminement, l’emballage, la torréfaction, le café d’Ethiopie Terra-Kahwa conserve et magnifie les arômes divins d’un café d’Éthiopie d’Origine Certifiée unique.

> Voir la vidéo AFP “Éthiopie : seul pays au monde ou le café pousse à l’état sauvage”

LE CAFE, UNE MUSE ETERNELLE
Ecrivains, philosophes, peintres, compositeurs, tous passionnés de café ! Haut lieu de bouillonnement intellectuel (débats politiques, philosophiques, prix littéraires ou même lieu de rencontres célèbres ou de création artistique) le café est depuis des siècles un endroit mythique et incontournable.
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