LE CAFE

La récolte du café Terra-Kahwa

Terra Kahwa picking ou cueillette a la main du café ethiopienLe rendement à l’hectare est  variable selon les variétés et le mode de culture (de moins de 100 kg/ha jusqu’à plus 2 tonnes/ha). Les variétés à haut rendement sont souvent issues de la manipulation génétique et un caféier productif ne donne pas un café aromatique.

Pour obtenir un café de qualité, il est nécessaire que les caféiers soient cultivés à l’ombre. Cela diminue les rendements mais induit un microclimat relativement humide et frais propice à l’arabica.

On voit déjà se dessiner une carte des arabica fins liés aux terroirs de l’Éthiopie où le café, issu de variétés anciennes, y pousse en altitude à l’ombre de grands arbres sur un sol volcanique. L’association avec les arbres d’ombrage permettent de maintenir la fertilité et l’humidité du sol.

La récolte est aussi un élément essentiel pour la qualité du café.

Terra Kahwa branches caféiers ethiopiensAfin que le grain donne une boisson fine et aromatique, la cerise qui le contient doit être cueillie à maturité. Seule convient la technique de récolte appelée « picking » où le cultivateur cueille à la main uniquement  les cerises mûres. Une personne  en récolte en moyenne 60 kg par jour, soit 12 kg de grains verts. La période de récolte dure de 2 à 3 mois, ce qui représente  4 à 6 passages sur un même plant.

En Éthiopie, la récolte se fait exclusivement par cette méthode.

Ailleurs dans le monde, beaucoup de planteurs pratiquent le « strip picking » c’est-à-dire ramassent mécaniquement toutes les cerises en un seul passage, qu’elles soient mûres, immatures ou pourries. Cela donnera un café hétérogène, parfois âpre, astringent avec des goûts fermentés ou d’herbes. Cette technique permet une récolte de 30 000 kg de cerises par jour et par personne (soit 6 000 kg de grains verts).

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TERRA-KAHWA garantit que 100% du montant des parrainages est transféré à l’orphelinat ACEDE d’Addis-Abeba. D’autres sources financières couvrent les frais de gestion de l’institut.

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